La fromagerie du Roy est une ferme familiale traditionnelle sur laquelle nous élevons près d'une centaine de chèvres alpines et une petite dizaine de vaches jersiaises et bordelaises. L'intégralité de la production laitière est transformée par nos soins en fromages au lait cru.
Depuis sa création en 1986 sur la commune de Landiras en Sud Gironde, Marie France et Hugues Lataste ont réussi à pérenniser et développer leur exploitation agricole à contre courant des procédés agricoles en place à l'époque. De la sincérité de leur démarche est né leur attachement à cette terre acquise, conservée et agrandie à la force des bras et dans l'abnégation. Passion, imagination et émotion résument leur œuvre : les fromages Maraÿn de Bartassac.
Un parcours de vie atypique pour des fromagers affineurs depuis 1978... Notre passion nous a fait lentement glisser dans la quête des fromages originaux. Chaque producteur qui disparaissait emportait le secret de ses recettes. Alors ici commence le collectage des fromages oubliés, de ce patrimoine abandonné, l'inventaire et les recherches basées sur l'interprétation des traditions orales, des récits, légendes ou souvenirs de la population. Fouilleurs de mémoire, nous sortons de l'oubli ces créations lactiques personnelles ou locales héritées de génération en génération.